2025年动物源食物科学与人类健康世界研讨会-涂勇刚教授：禽蛋蛋白质凝胶化行为及其在产品立异中的使用

　　禽蛋是人类膳食中不可或缺的优质蛋白质来历，其工业规划继续扩展。现在，我国禽蛋产值已超越3 500万 t，已近40 年位居世界首位。但是，我国禽蛋加工业一直面对“高产低值”困境，存在由禽蛋加工的相关根底理论研讨缺乏导致的传统禽蛋腌制品加工技能落后与质量不安稳、新式禽蛋精深加工产品较少等瓶颈问题。针对以上问题，本项目组10余年来系统研讨了传统极点条件、微生物发酵及物化改性技能诱导下禽蛋蛋白质的凝胶化行为及其构成机制。在此根底上，建立了腌制温度、时刻、添加剂等多维度协同调控技能，完成了传统腌制蛋质量的安稳提高与高效出产。与此同时，立异开发了禽蛋蛋白质基乳液凝胶、水凝胶、油凝胶与气凝胶等营养素包埋系统，并成功创制出蛋基酸乳、蛋清腐乳、发酵蛋白干、禽蛋基仿脂肪/瘦肉替代品、以及低脂奶油、冰淇淋、蛋黄酱等一系列新式高的附加价值产品。本研讨不仅为禽蛋蛋白质的高值化使用供给了理论按照和技能支撑，也明显拓宽了其在食物制造业中的使用规模。

　　教授，博士，加拿大圭尔夫大学博士后，博士研讨生导师，江西省“井冈学者”特聘教授，江西省杰出青年人才赞助方案项目取得者，江西省家禽工业技能系统加工岗专家，第三届“我国蛋品加工业十大杰出人物”，首届“我国蛋品加工业十大杰出青年”；亚洲蛋品协会常务理事、亚洲蛋品协会专家委员会副主任委员、我国畜产品加工研讨会常务理事；《eFood》副主编，《Food Science of Animal Products》《肉类研讨》等编委；我国工程教育专业认证评定专家。现任江西农业大学食物科学与工程学院院长，兼任江西省农产品加工与安全控制工程试验室主任、南昌市蛋品安全出产与加工工程要点试验室主任、江西省农产品储藏加工工程试验教育演示中心主任。长时间从事畜产品科学与技能范畴的教育与研讨工作，先后掌管国家自然科学基金项目6 项，江西省杰出青年基金项目、江西省自然科学基金要点项目、江西省要点研制方案要点项目等省部级项目10余项。以榜首作者或通讯作者在《Trends in Food Science & Technology》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等国内外食物科学范畴杂志上宣布SCI/EI论文100余篇，其间中科院一区论文70余篇；主编作品1 部；授权世界专利1 项、国家发明专利12 项；牵头拟定集体规范2 项；以榜首完成人取得我国商业联合会科技奖一等奖1 项、江西省科学技能进步二等奖1 项、自然科学三等奖1 项。主讲《畜产品加工学》等课程，为《畜产品加工学》国家级线上线下混合式一流本科课程负责人，农产品加工及储藏工程省级高水平本科教育团队负责人。

　　为进一步促进动物源食物科学理论的完善与立异，加快科研效果向实践出产力的转化，助力工业完成高质量、可继续发展，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、我国食物杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改进江西省要点试验室 一起举行的“ 2025年动物源食物科学与人类健康世界研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 我国 江西 南昌 举行。

　　北京食物科学研讨院、我国食物杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京世界博览中心举行第113 届全国糖酒会食物科技效果交流会。食物科技效果交流会期间举行食物科技效果展，本届科技效果展以我国当时食物工业科技需求为导向，要点约请“十四五”以来取得国家和省部级重要科研项目支撑产出的食物科技新效果、新技能、新产品参展，并针对企业技能需求展开精准对接服务。