日销40万份！紫光园不止想做北京人的“平价之光”

　　本年以来，紫光园在京外提速开店，单单9月就连开四家店。现在，其在京外三城（廊坊、石家庄、天津）已经有了十余家门店，品牌总门店数到达300家；

　　2024年，紫光园改善推出的奶皮子酸奶爆火，日销量最高到达40万杯，热度连绵至今；

　　再往前一点，三年特别时期，紫光园靠“社群裂变x社区餐饮”的组合打法，逆势拓店近140家……

　　作为一家北京老字号，曩昔很长一段时刻里，紫光园都“渐渐”的：慢到长达数十年只需几家门店；慢到长久以来服务的简直都是同一群人，以及他们的子女。

　　从几回要害动作来看，紫光园敏锐地发觉到了年代的改变，做出了及时有用的调整。这既需求立异的勇气，也需求据守的定力。

　　2024年，紫光园奶皮子酸奶一夕之间爆火，跟故宫IP“宫里的国际”联名，国庆期间日销到达12万杯。

　　到了本年，热度不减反增。据报道，新年期间，紫光园奶皮子酸奶单日总销量最高达40万杯，前门店创下了日销3万杯的纪录。6月，紫光园奶皮子酸奶成功当选“北京礼物”品牌榜单。

　　为了吃上紫光园的奶皮子酸奶，很多人乃至坐高铁、打飞的来北京，临走还要再提几份回去当手信。

　　为何起源于内蒙古、新疆的传统乳制品奶皮子，却被北京的老字号带火呢？仍是现象级的全网爆火？

　　紫光园集团总裁刘政与门头战略开创者余奕宏交流过，他以为原因有三：商场预判精确，勇于放权给职工做立异测验，一起企业内部组织能力强悍。

　　刘政说，经过三年特别时期，集团高层判别，北京作为首都会迎来文旅经济的复苏乃至迸发，需求有产品来接应这波文旅流量。

　　数据面上确实如此。《北京旅行开展陈述（2024）》显现，2024年，北京全市招待游客3.72亿人次，同比增加13.1%，比2019年增加了15.5%；游客旅行总花费6722.4亿元，同比增加14.9%，比2019年增加8.0%。

　　高层定下全体战略后，需求放权给职工不断研创、打听商场。刘政称之为“让听得到炮火的人去做决议”。

　　奶皮子酸奶改善自老北京酸奶，结合了带有西北游牧民族饮食特征的奶皮子，便是自下而上立异搞出来的拳头产品。

　　紫光园传承人艾佳说到过，奶皮子酸奶源自一次厨政部的惯例新品研制，其时在门店投放了几款酸奶进行PK，奶皮子酸奶表现最好，乃至比此前店里卖的老北京酸奶还要受欢迎，便固定下来成了力推单品。

　　事实上，在全网爆火之前，奶皮子酸奶就已经是紫光园复购率最高的产品之一了。

　　组织能力的强悍则表现在，将奶皮子酸奶作为战略单品后，内部资源悉数跟上，门店、营销、品牌能跟产品打出很好的合作，不让流量白白溜走。

　　比方文旅，继跟“宫里的国际”联名后，本年上半年，紫光园奶皮子酸奶又跟长城联名。经过在各大旅行景区周边门店大力推广，以及一系列联名活动，紫光园将奶皮子酸奶与北京文旅深度绑定。

　　本年2月，刘政在一场职业活动中共享了自己的考虑。“今日的酸奶或许红一时，今后会做到一个什么样的量？现在咱们自己问自己，它不红了怎么办？这是咱们第一步考虑到的，第二个问题是它为啥不火？第三个问题怎么让它去火？咱们也一直在调整自己。”

　　“出门就吃紫光园，一吃便是几代人”，紫光园这句slogan点明晰其做餐饮最底层的逻辑：挖透社区街边餐饮业态的潜力，尽量做最多人的生意。

　　2014年，紫光园刚刚开出第10家门店；2018年5月，紫光园第20家门店在通州区开业；2019年，刘政出任紫光园总裁，紫光园的档口店、小吃店等各类门店也突破了50家。

　　疫情期间，档口店与私域社群运营结合起来，潜力完全迸发，逆势拓店将近140家。

　　尔后紫光园又逐步完善成“一店七铺”——正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群，坪效优势进一步扩大。

　　刘政泄漏，一店多铺形式下，依照正餐门店面积345m²，小馆店260m²，档口店13m²-60㎡的门店模型，顾客体会最好，门店收益也最可观。

　　一店多铺形式的优越性不止表现在极致坪效，还表现在其能包括全时段、全场景、全业态的消费需求，能做最多人的生意。

　　全时段：早午晚餐乃至夜宵均有供给，门店简直全天候作业，“交24小时租金，使用19小时”，时刻和空间使用率极高。

　　全场景：堂食、外卖、外带档口三种形式共存互补，灵敏习惯不一样花钱的那群人的需求。

　　全业态：除了惯例的正餐大店，紫光园还探究晋级了不少店型及业态，如小馆店、档口店、酸奶站，乃至跨界到了火锅，推出了子品牌“友涮铜锅涮肉”。

　　值得注意的是，本年以来，紫光园接连在天津、石家庄开店，这是继2018年在廊坊开店之后，紫光园再一次进入北京以外的城市。

　　考虑到廊坊跟北京严密的人地关系，廊坊门店服务的客群依然以在北京日子、作业的人群为主。但进入石家庄、天津，意味着紫光园在深耕北京的基础上，或有或许成为一个全国性品牌。

　　有利地势，无论是早十年就开端在门店内嵌档口卖小吃，仍是捉住线上餐饮需求迸发的机遇，逆势拓张，紫光园好像总能先一步布局。

　　若把时刻推远一点，在传承人艾兴有掌舵的时期，紫光园也是较早一批完结私有化改制、迈入自主经营年代的餐饮老字号企业。

　　有利地势，紫光园扎根的这座城市自身与社区街边餐饮业态的契合程度极高：相对巨大的社区形状、昌盛的底商经济、当地人对紫光园这类北方菜品牌的忠诚度和认可等等。

　　作为一家百年老字号，紫光园能做到客群不断层，老中青少都喜爱，不是一件简略的事。这在某种程度上预示着品牌一直找得到与顾客交流的方法。

　　产品层面，除了推出奶皮子酸奶这样的现象级网红爆品，针对其他北京传统菜，紫光园也在不停地改善革新和迭代，使其更契合当下客群的需求。

　　艾佳在采访中说到，2024年，集团依托数字化手法，对30多道传统菜进行了菜品晋级。

　　刘政也说：“咱们永久不变的是一直在变，由于只需在变，你才干真实去前行和进化。”

　　求变之外，也有一定要坚持的东西。比方紫光园从始至终坚持以“亲民·便民·惠民”为指引，做有烟火气、人情味、温度的品牌。

　　大众点评上的菜单显现，紫光园一份“亲民”早餐套餐包括油饼、豆浆、糖火烧和茶鸡蛋四样，只需5元，牛肉包子2.5元/个，豆腐脑4元/碗。

　　刘政也屡次说到，品牌门店的毛利不能过高。他以为，只需这样才能够真实让利于顾客。