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内蒙古大地，非遗灿烂，生生不息。察干伊德的浑厚奶香，蕴藏着游牧民族的生计才智；马头琴的深重弦音，激荡着北疆儿女的豪放情怀；银匠錾刻间的流光纹样、剪纸指尖敞开的绚烂风俗这一切，不仅是草原文明连绵不停的活态基因，更是时刻与匠心一同熔铸的文明珍宝。 文明薪火，光影为证。今天起，本推出“印象非遗”专栏。咱们将以镜头定格技艺的瞬间，用文字书写传承的华章，带您深化感触内蒙古非物质文明遗产的深沉见识与年代光荣。敬请重视。
当道日娜将一小块皎白的奶豆腐放入一位闻名咖啡品鉴师制造的手冲咖啡时，瞬间幻化出美好独特的咖啡风味，这是纪录片《“伊”口尝到草场》中展示的一幕。非遗与潮流磕碰，来自锡林郭勒草原的传统奶食与来自魔都上海的“国际范儿”咖啡相见恨晚。
察干伊德，意为“白色的食物”，由天然纯奶制成，品种繁多，味道鲜美，养分丰厚。2014年，奶制品制造技艺（察干伊德）被列入第四批国家级非物质文明遗产代表性项目名录。
道日娜是这项技艺的锡林郭勒盟级非物质文明遗产代表性传承人，国际文明遗产元上都遗址就坐落于她的家园正蓝旗。“牛羊松懈落日下，野草生香乳酪甜。”透过元代诗人萨都剌的诗句，似乎还可模糊嗅到数百年前锡林郭勒草原上的乳酪甜美。13世纪，这儿的人们为元宫殿供给察干伊德，尔后漫长的韶光里，察干伊德制造技艺在日子实践中世代相传，而道日娜的手工源于妈妈和奶奶的口传心授。
“这件模具是传家宝，奶奶传给妈妈，妈妈又传给我，距今已有160多年的前史了。”在坐落锡林郭勒盟正蓝旗上都镇的苏恩塔拉奶食店，道日娜小心谨慎地从柜中取出一个小木盒，悄悄翻开。盒中静默躺着被蓝色哈达包裹着的珍品一枚承载着宗族回想的图德模具。
奶奶制造察干伊德的身影，留给了道日娜最温暖甜美的年少回想。10来岁时，她开端有用学习制造察干伊德。“咱们姐妹仨一同和妈妈学习制造察干伊德，谁做得好，妈妈就会奖赏糖块、苹果之类的好吃的，做不过关就得乖乖返工重做。”回想中，道日娜眼前似乎又浮现出当年的情形。
现在，察干伊德已深深融入进道日娜的日子和工作中。在她和老公巴雅摆开的苏恩塔拉奶食店中，奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、阿如拉、图德、楚拉等多种甘旨都由她亲手制造。
每天清晨和黄昏，巴雅拉驱车前往草场，将最新鲜的牛奶带回店中。经过发酵转化、别离、温火炼制等工序，牛奶在道日娜的手中重塑幻化出多种形状和风味，凝聚着大自然的精华，承载着漫长的情感回想，为八方门客所称誉。
“咱们经过参与中国国际服务交易交易会、第八届内蒙古绿色农畜产品博览会暨优良品种推广会等大型展会，宣扬推介察干伊德，让更多的人品尝到来自锡林郭勒草原的传统风味，逐渐扩展构成一批网购客户集体。咱们的奶食店也被列入了锡林郭勒奶酪区域共用品牌和地舆标志证明商标授权主体名单。”巴雅拉介绍。
现在，正蓝旗有上百家从事传统乳制品加工及出售的运营主体，并建立多处察干伊德制造技艺传习所、传承基地。这项陈旧的技艺，在传承中不断勃发新生机，敞开愈加耀眼的光辉。锡林郭勒草原的乳香，正以敞开容纳的姿势，飘向更远的远方。
（文/草原云内蒙古新闻网记者李卓图/草原云内蒙古新闻网记者王晓博程英军）
奶制品制造技艺（察干伊德）是蒙古族传统的奶制品制造技艺，由天然纯奶制成，产品达 30 多种。根本工艺是将鲜 奶经过发酵转化、别离、温火炼制等手法，以不同的工艺和程序，加工出各种不同的察干伊德。察干伊德出产的根本工艺杂乱， 工序细腻，技术精深，其中心要素是在一段时刻和特定环境下，使用微生物转化打造出另一种质感的美食，并使养分得 到提高。2014 年，奶制品制造技艺（察干伊德）被列入第四批国家级非物质文明遗产代表性项目名录。